Ingredienti per 4 persone:
Pesce bandiera 16 tranci di pesce bandiera sfilettato; 4 patate; basilico un mazzetto erbette di campo 200gr.; un rametto di rosmarino; olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pelare le patate e tagliarle a fette da mezzo centimetro di spessore, sbollentarle in acqua con qualche goccia di aceto, porle su un canovaccio e asciugarle. In una teglia da forno disporre le patate, insaporendole con sale olio e rosmarino; infornarle a 250°c fino a farle rosolare, in un’altra teglia porvi il pesce bandiera insaporito con olio, sale e pochissimo pepe, infornarlo a 180°c per otto minuti.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Disporre al centro del piatto le erbette di campo condite con olio e sale, comporre a millefoglie patate e pesce bandiera, decorare con pesto di basilico e olio extravergine di oliva.
Vino consigliato: Fiano di Avellino – Cantina: Clelia Romano.
